Se girate per locali a Perugia e dintorni noterete che per norcina si intende una salsa fatta con panna e salsiccia…ma non da noi! La ricetta antica di questa salsa tipica prevede sì l’utilizzo delle salsicce, ma anche di funghi, tartufo…e ricotta salata che però renderebbe il gusto del piatto troppo forte per tutti i palati e che noi sostituiamo con del parmigiano scelto stagionato almeno 12 mesi.
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